Hay restaurantes que se visitan para comer bien y otros que se recuerdan por todo lo que ocurre alrededor de la mesa. Marciano pertenece claramente al segundo grupo. En pleno Madrid, el proyecto liderado por Víctor Camargo propone un viaje culinario sin fronteras donde Japón, Vietnam, Colombia, Tailandia o Senegal conviven con naturalidad en una carta tan amplia como ambiciosa.
La idea no es solo cocinar platos de distintos países, sino reinterpretarlos desde una mirada contemporánea y técnica. Esa visión se nota en cada pase, en una cocina que combina tradición internacional con un punto de sofisticación muy medido, sin perder el carácter reconocible de cada origen.
Uno de los primeros platos que probamos marcó el tono de la experiencia: el labneh de yogur griego con granola de pistacho, calabaza y remolacha asada. Un inicio fresco, cremoso y equilibrado, donde lo vegetal y lo lácteo dialogan con mucha naturalidad. Le siguió uno de los bocados más potentes de la comida, el handroll de steak tartar de vaca rubia gallega y calamar con salsa de ají amarillo, que juega con la intensidad cárnica y el punto marino en un formato muy directo.
En el apartado del mar, el sashimi de atún rojo con brócoli frito y salsa de sésamo y almendras tostadas aporta un contraste interesante entre la pureza del pescado y el crujiente vegetal. A nivel de fondo de cocina, la panceta de cerdo rojo chino cocida en caldo máster con fideos de ramen seco es uno de esos platos que resumen la identidad del restaurante: técnica, intensidad y un punto viajero que remite a Asia sin caer en el tópico.
La parte más contundente llega con uno de los grandes momentos de la visita: el rabo de toro guisado al chocolate con churros. Un plato de raíz muy española reinterpretado desde una mirada casi golosa, donde el cacao aporta profundidad sin ocultar el guiso tradicional. Es, sin duda, uno de los bocados más memorables de la carta.
El cierre salado mantiene el nivel con una tarta de queso caliente preparada al momento, servida con helado de sésamo negro. Cremosa, intensa y con un punto tostado que redondea la experiencia dulce con coherencia.
Pero Marciano no se entiende solo desde la cocina. La coctelería de autor, firmada por Mel Da Conceição, es una parte esencial del concepto. Durante la visita probamos varias propuestas, entre ellas un cóctel de kiwi, romero y flor de saúco, fresco y aromático, que funciona como hilo conductor entre plato y plato.
El espacio se completa con sesiones en vinilo que recorren el jazz, el soul, el hip hop o el reggae, seleccionadas por DJs como Rafa Rosa y Madame Excuse. La música no es un acompañamiento: es parte estructural de la experiencia, marcando el ritmo de la sala y reforzando esa idea de viaje sensorial continuo.
Marciano no busca ser un restaurante al uso, sino un cruce de disciplinas donde gastronomía, coctelería y música conviven en equilibrio. Una propuesta que, más que definirse, se vive.
