Los planes imprescindibles del mes: novedades, colaboraciones y sabores que marcan la agenda

La serie “Los bikinis de los amigos de Rafa” suma una nueva entrega en Bikini Bar con la incorporación de Safe Cruz, chef de Gofio (una estrella Michelin), que durante todo el mes de mayo traslada a Madrid una versión desenfadada del recetario canario en formato entrepan. Su propuesta, creada en el marco del Día de Canarias, consiste en un bikini de carne mechada con mojo de aguacate y queso amarillo servido en pan brioche, un bocado pensado para comer con las manos que combina tradición isleña y técnica contemporánea en clave directa y hedonista. El maridaje lo completa el cóctel Canarian’s Sour, de perfil tropical, que refuerza el carácter atlántico de la colaboración. Con esta edición, el ciclo impulsado por Rafa Zafra consolida a Bikini Bar como una barra viva en la que, mes a mes, distintos cocineros reinterpretan su cocina en formato bikini, ampliando el alcance creativo de un icono del tapeo barcelonés.

Casa de Comidas celebrará el próximo 12 de mayo una cita excepcional con la llegada de Sa Llagosta, el emblemático restaurante del puerto de Fornells dirigido por David Coca y Mònica Cortés, que viajará desde Menorca para firmar junto a Rafa Zafra un menú degustación de seis pases centrado en el producto y el recetario tradicional de la isla. La propuesta, disponible en turno de comida y cena bajo reserva, tendrá como gran protagonista la caldereta de langosta elaborada según dicta la tradición menorquina, acompañada de platos como boquerón marinado con kimchi, chipirón con sobrasada o ensaimada balear, en un recorrido que reivindica la identidad culinaria del Mediterráneo y ofrece a los comensales madrileños la oportunidad de disfrutar de una de sus recetas más icónicas sin salir de la ciudad.

Casa Felisa inicia una nueva etapa con Rafael Cordón al frente de su cocina, un cambio que no busca reinventar el recetario sino reivindicarlo desde la honestidad y el respeto por la tradición. Su propuesta se articula en torno al producto de temporada y proximidad, con platos reconocibles, sin artificios y ejecutados con precisión, donde el sabor es el criterio que guía cada decisión y los matices contemporáneos aparecen solo cuando suman sin desvirtuar la esencia. Cordón aporta además una mirada más consciente del oficio, influida por su trayectoria personal y su implicación en proyectos sociales, entendiendo la cocina como una herramienta que trasciende lo gastronómico y que se relaciona de forma natural con la sostenibilidad a través de la coherencia diaria y el trabajo con productores cercanos. Con este enfoque, Casa Felisa se posiciona como un espacio que apuesta por lo esencial y que, en un panorama dominado por tendencias efímeras, reivindica que el verdadero lujo sigue siendo comer bien, sin complicaciones.

Casa Fiero presenta una nueva entrega de Doble Ración, el ciclo de colaboraciones gastronómicas impulsado por el chef Víctor Ródenas desde un lugar íntimo, marcado por la nostalgia, los aprendizajes compartidos y la admiración por proyectos que han influido en su manera de entender la cocina. Lejos de los formatos solemnes, esta iniciativa reivindica la complicidad entre cocineros y la recuperación de sabores y dinámicas que forman parte del recorrido vital del equipo, trasladándolos a su cocina de forma honesta, temporal y sin artificios. En esta edición, Casa Fiero se une a Armando —el servicio de delivery de Familia La Ancha— para celebrar el encuentro entre dos propuestas con personalidad propia a través de una cocina directa, reconocible y centrada en el producto, con el icónico escalope Armando como eje de una colaboración pensada para compartir y disfrutar sin pretensiones.

Isa Restaurant & Cocktail Bar inaugura una nueva temporada de Speak Isa, el formato que transforma la terraza del Four Seasons en un speakeasy al aire libre donde la música en vivo y la coctelería de autor marcan el ritmo de las noches de primavera y verano. A partir del 10 de mayo y cada domingo durante los próximos meses, la experiencia se articula en torno a una propuesta cerrada de 40 euros que incluye una bentobox con una selección de tapas de Isa —como la Gilda de O’Toro, el banbanji, el kimchi o el nori crujiente— acompañada de uno de sus cócteles de autor, entre ellos el Tokyo Hana Punch, el Kyoto Bloom o el Cherry Blossom. Con esta combinación de gastronomía, mixología y música en directo, Speak Isa se consolida como uno de los planes más sugerentes de la temporada, un espacio pensado para dejarse llevar por el ambiente y disfrutar de las noches templadas de Madrid en una clave sofisticada pero relajada.

Hermanos Vinagre se suma a la II Ruta Madrileña del Atún Rojo de Almadraba como una de las paradas imprescindibles del recorrido, participando con una de las elaboraciones más reconocibles de su carta: el atún fresco de almadraba servido como si fuera mojama, una propuesta que refleja su defensa del producto de calidad y su particular manera de entender el aperitivo castizo. La iniciativa, impulsada por Prodesco y Petaca Chico, reúne del 1 al 31 de mayo a una selección de restaurantes madrileños en torno a uno de los grandes tesoros del mar, convirtiéndose en una oportunidad para reivindicar en la capital la excelencia del atún rojo y su versatilidad gastronómica.

Ikigai Velázquez se suma a las celebraciones de San Isidro con una reinterpretación personal de las tradicionales rosquillas de Santa Clara, una propuesta firmada por el chef Yong Wu Nagahira que respeta la esencia del dulce madrileño —masa tierna y cobertura crujiente— mientras introduce nuevos matices a través del yuzu, que aporta una frescura cítrica y mayor complejidad aromática, y del matcha, incorporado al glaseado inspirado en el merengue seco clásico para añadir un sutil amargor que equilibra el conjunto y refuerza su carácter. Esta versión contemporánea del icono festivo estará disponible en Ikigai Velázquez hasta el 17 de mayo, convirtiéndose en un guiño gastronómico que conecta tradición local y sensibilidad japonesa.

Snake Bar y Pistola se alían en una colaboración exclusiva para crear un bocadillo que lleva el concepto de sabor adictivo a otro nivel, reinterpretando el clásico cubano con carne de cerdo marinada a la parrilla, encurtidos, queso fundido y jamón dulce bajo una premisa tan directa como divertida: el “peligro” de no poder dejar de comerlo. Disponible durante un mes en ambos locales —y también en formato delivery—, esta edición limitada fusiona el carácter canalla y creativo de Snake Bar con la experiencia de Pistola en el universo del bocadillo, dando lugar a una propuesta intensa, desenfadada y llena de personalidad que reivindica el bocata como un formato gastronómico capaz de sorprender incluso a los paladares más inquietos.

Con el inicio de la temporada de almadraba, Lobito de Mar —el concepto marino de Dani García— presenta una propuesta temporal centrada en el atún rojo salvaje en colaboración con Gadira, ofreciendo un recorrido por distintos cortes y técnicas que ponen en valor la versatilidad de uno de los grandes productos del sur. La selección, disponible por tiempo limitado, incluye elaboraciones como un chirashi de lomo negro con yema curada, un tiradito de lomo blanco con ají rocoto, ventresca en escabeche, sashimi de o’toro o una fideuá de parpatana a la brasa, combinando preparaciones en crudo con recetas de inspiración tradicional para mostrar el mejor momento del atún y su amplitud gastronómica.

Pilla Tortilla, conocido por ser el primer bar restaurante del mundo en elaborar sus tortillas con patatas Lay’s, amplía su alcance y aterriza en el delivery madrileño a través de plataformas como Glovo, Uber Eats y Just Eat, adaptando desde su local de Fuencarral su propuesta a cualquier plan casero, desde una cena improvisada hasta un encuentro entre amigos. La gran novedad es el Combo Delivery, un formato pensado para compartir que incluye una tortilla entera —con o sin cebolla y con topping a elegir—, ensaladilla rusa, pan y cuatro bebidas, manteniendo la esencia de una carta basada en tortillas personalizables que van desde la Serrana o la Marinera hasta opciones más potentes como la Brava o la Ranchera, además de entrantes con Lay’s como la ensaladilla rusa, el fish & chips o las gildas. Con esta nueva vía, Pilla Tortilla propone una forma distinta de “pillar tortilla” sin salir de casa, cuidando el punto, el montaje y la experiencia final para que llegue con la misma intención con la que se sirve en barra.

Kero Bar, el espacio de coctelería de autor de Osaka Nikkei, recupera este viernes 8 y sábado 9 de mayo sus DJ Sessions con una nueva edición de Nikkei Conspiracy, dos noches en las que música, cocina y barra se sincronizan para transformar la experiencia habitual del local en un plan que va más allá de la cena. Arena Jaära será la encargada de poner ritmo el viernes, mientras que Mike Cerdá tomará el relevo el sábado, acompañando una propuesta gastronómica que incluye algunos de los platos más icónicos de Osaka, como el Toro Tartar o el Uchū Tuna, junto a una carta líquida diseñada por Julián Gómez con cócteles como Lúcuma Colada, Ikigai Sour o Bloody Sama. Con esta combinación de sonido, cocina nikkei y coctelería, Kero Bar se reafirma como uno de los puntos clave de la Castellana para empezar, quedarse o terminar la noche al más puro estilo Osaka.

Casa Orellana propone un plan redondo para el aperitivo o el tardeo con una combinación tan sencilla como infalible: un vermut acompañado de una gilda a elegir entre una selección especial por 7 euros, una fórmula que reivindica el espíritu castizo del local y su manera de entender la barra. La oferta incluye desde las versiones más clásicas —con anchoa o boquerón— hasta alternativas menos habituales como las de queso y cecina, huevo de codorniz o pulpo, pensadas para quienes buscan un matiz distinto sin renunciar al formato tradicional. Un plan que encuentra en la terraza su mejor escenario, ideal para alargar la conversación y disfrutar con calma de uno de los rituales más madrileños.

Kricky Pelton eleva el tardeo con su propuesta Bucket & Fries, un plan que encaja de forma natural con su ADN de smash burgers y comfort food americana y que pide terraza, buena compañía y cero complicaciones. La dinámica es sencilla: dos opciones de bucket, con 4 o 6 botellines, siempre acompañados de sus patatas “Crunchy Classic”, crujientes, doradas y servidas con la salsa elegida, un picoteo infalible que funciona como punto de partida o como excusa para alargar la tarde sin mirar el reloj. Aunque las burgers siguen siendo el corazón de la casa, la carta se completa con sides y propuestas de temporada que redondean la experiencia, pero estos días el protagonismo recae en Bucket & Fries, un plan directo, fácil y sin pretensiones pensado para disfrutar del buen tiempo como se debe.

La Fonda Bistró da la bienvenida al buen tiempo con la reapertura de su jardín interior, un espacio al aire libre que funciona como refugio urbano y prolongación natural del restaurante, reafirmando su nueva etapa centrada en el producto, la mesa y las sobremesas largas. En este entorno relajado, el protagonismo recae en el Bistec Bar, donde el comensal elige corte, salsa y guarnición siguiendo el ritual clásico del bistró, acompañado de platos icónicos como la fondue de quesos y una cuidada selección de entrantes. La propuesta se completa con el Martini Bar, que sitúa al Dry Martini como emblema y recupera la coctelería clásica como parte esencial de la experiencia. Con esta reapertura, La Fonda Bistró recupera uno de sus espacios más singulares y refuerza su identidad, apostando por una gastronomía compartida y sin prisas en un escenario pensado para disfrutar del buen tiempo.

Virrey inaugura una colaboración con Momus Bar pensada para transformar las tardes de los jueves en un ritual con acento asturiano, uniendo la cocina de Carlos Fernández-Miranda y la coctelería de Alberto Fernández bajo un mismo hilo conductor: el origen. El centro de la propuesta es el cóctel “Manzana de Feria”, elaborado a partir de sidra asturiana y trabajado con matices especiados y aromáticos que reinterpretan este ingrediente desde una mirada contemporánea. El maridaje se completa con un crujiente de queso La Peral, que aporta intensidad y textura sin restar protagonismo al conjunto, reforzando la conexión con Asturias y convirtiendo la experiencia en un guiño elegante y sabroso a la tradición del norte.

La Boutique Trattoria Viajera continúa su crecimiento en España con la apertura de un nuevo restaurante en pleno Casco Antiguo de Santiago de Compostela, a pocos minutos de la Catedral y la Plaza del Obradoiro, un enclave que refuerza la presencia de la marca en una de las zonas con mayor dinamismo gastronómico y afluencia de visitantes. Con esta inauguración, la firma alcanza los once locales en el país y consolida un concepto que fusiona la tradición italiana con influencias internacionales, destacando por sus pizzas al taglio, recetas creativas y una propuesta pensada para sorprender a un público diverso. La nueva apertura confirma el posicionamiento de La Boutique Trattoria Viajera como un proyecto gastronómico innovador, basado en una experiencia que combina cocina, ambiente y un marcado espíritu viajero.

COYA Marbella, el restaurante peruano ubicado en Puente Romano, lanza Mama Quilla, una iniciativa global que une gastronomía, cultura y compromiso social en colaboración con World Vision. Del 7 de mayo y durante dos semanas, el espacio destinará 1 euro por cada comensal y otro euro adicional por cada postre solidario creado para la ocasión —la “Mazamorra Morada”— a apoyar los proyectos de la organización. Inspirada en la diosa inca de la luna, la propuesta se integra de forma natural en la experiencia habitual de COYA, con ambientación especial, música en directo y su reconocida oferta gastronómica, reforzando su apuesta por una hospitalidad con propósito y un impacto positivo más allá de la mesa.

Sea Grill, el restaurante insignia de Puente Romano Marbella, reabre sus puertas con un espacio renovado y una propuesta que refuerza su identidad a través de tres pilares: producto, origen y experiencia. Bajo la dirección del chef Leonardo Ferchero, la nueva carta cambia a diario según la lonja y la huerta, con pescados y mariscos seleccionados cada mañana y una puesta en escena en la que el cliente puede ver y elegir el producto desde su llegada. La experiencia se completa con un servicio en sala más cercano, técnicas tradicionales aplicadas con precisión y una bodega ampliada que supera las 1.400 referencias, consolidando a Sea Grill como uno de los grandes referentes gastronómicos del resort y reafirmando su apuesta por una cocina honesta, directa y profundamente ligada al territorio.