Chiru es de esos sitios que entran discretamente en el radar y salen directamente por la puerta grande. En pleno barrio de Chueca, con ese ritmo constante de gente, terrazas y vida que nunca se apaga del todo, el restaurante encaja como si siempre hubiera estado ahí. Lo curioso es que no intenta competir con nada, simplemente se planta con una idea muy clara: hacer del handroll un formato protagonista absoluto.
La primera sensación al sentarse es la de estar ante una propuesta muy afinada, sin ruido innecesario. Cocina asiática contemporánea, sí, pero con un enfoque bastante directo, casi adictivo, donde el producto y el momento lo son todo. Aquí no hay excesos ni complicaciones innecesarias: hay precisión, ritmo y una carta pensada para que todo llegue a la mesa con sentido.
Y es precisamente en el handroll donde Chiru despliega su mejor versión. Este formato, tan propio de la cocina japonesa más actual, se trabaja aquí con una idea muy clara: inmediatez, frescura y textura. Alga nori crujiente, arroz templado, rellenos que se montan al momento y ese equilibrio entre salsas, grasa y acidez que hace que cada pieza funcione como un bocado completo. La experiencia es dinámica, casi de recorrido, porque la carta permite probar diferentes combinaciones sin perder coherencia.
Entre los que más nos han gustado, el salmón spicy mayo juega a lo seguro pero lo hace muy bien, con ese punto de picante suave que engancha desde el primer bocado. La vieira Hokkaido sube el nivel con un toque ahumado muy bien medido, mientras que el unagi tuna combina la intensidad del atún con la dulzura de la anguila en una mezcla que funciona mejor de lo esperado. El ebi furai aporta el contrapunto crujiente, más goloso, y el handroll de wagyu A5 es directamente uno de esos bocados que justifican la visita por sí solos.
Más allá del handroll, la carta se amplía con nigiris flambeados, sashimis con salsa ponzu y algunos entrantes que refuerzan esa idea de cocina japonesa reinterpretada sin perder el respeto por la base. Hay guiños más frescos como el tiradito de salmón con maracuyá, que aporta un punto ácido interesante, o los clásicos takoyaki y yakitori, que sirven de anclaje más tradicional dentro del conjunto.
En conjunto, Chiru no busca ser un japonés más en Madrid, sino construir una experiencia muy concreta alrededor de un formato que está ganando cada vez más protagonismo. Y lo consigue con una cocina ágil, bien pensada y, sobre todo, muy disfrutable, de esas que invitan a volver para seguir probando combinaciones distintas sin perder la sensación de novedad.
