Bahía del Duque convertirá el 18 de junio, fecha en la que se celebra el Día Internacional del Sushi, en el escenario de una de sus apuestas gastronómicas de la temporada: el lanzamiento de los nuevos menús de verano de Kensei. El movimiento refuerza el peso que la cocina japonesa tiene hoy en la restauración de alto nivel en España, especialmente en destinos turísticos donde el viajero busca experiencias cada vez más afinadas.
Kensei, situado en Costa Adeje dentro del complejo Bahía del Duque, se ha consolidado como una de las mesas de referencia en Tenerife para quienes buscan una lectura contemporánea de la tradición nipona. Su trayectoria reciente, con presencia en la Guía Michelin y el reconocimiento de Guía Repsol, lo ha situado en una liga donde el detalle importa tanto como el producto.
Una carta de verano pensada para distintos ritmos
La nueva propuesta estival gira en torno a tres menús que buscan ordenar la experiencia según el apetito y el interés del comensal. Ageta 40 se mueve en un registro más accesible, con entradas como tempura de langostinos, korokke de pollo katsu curry o ensalada de la casa, antes de pasar a distintos donburi y rematar con un mochi de crema catalana.
Shiru 45 mira con más claridad a los sabores reconocibles de la cocina japonesa tradicional. La secuencia arranca con sopa miso o una selección de nigiris y futomaki, y continúa con platos como el wagyu cocinado a baja temperatura en salsa teriyaki o el salmón marinado en miso, una fórmula que conecta con ese público que ya no se conforma con una versión elemental del sushi.
El tercer recorrido, Nama 50, pone el foco en la barra y en la pureza del corte. Ahí aparecen elaboraciones como el usuzukuri de lubina, varios sashimi y una degustación de nigiris, gunkan y hosomaki. Es, en la práctica, el menú que mejor resume el momento actual de Kensei: menos artificio, más precisión y una atención especial a la materia prima.
Víctor Planas y la importancia del producto
Al frente del proyecto está Víctor Planas, chef ejecutivo del restaurante, que ha construido su discurso culinario alrededor de una idea muy concreta: la técnica no debe imponerse al sabor. En esa lógica encajan una despensa que incluye pescado fresco recibido a diario, wagyu A5, arroz japonés Koshihikari y atún rojo de Balfegó, ingredientes que han ganado protagonismo en la alta cocina japonesa fuera de Japón.
Esa selección define una cocina que en Tenerife dialoga con un comensal internacional, pero también con un público local cada vez más familiarizado con conceptos como sashimi, nigiri o maridaje con sake. El resultado no es solo un restaurante de hotel, sino una dirección gastronómica con identidad propia dentro de uno de los enclaves turísticos más sólidos del sur de la isla.
La cocina japonesa gana espacio en el turismo de lujo
El contexto también ayuda a entender el momento. El sushi ha dejado hace tiempo de ser una tendencia pasajera para instalarse como un lenguaje gastronómico global, y celebraciones como el Día Internacional del Sushi evidencian hasta qué punto esa cocina forma ya parte de la conversación cotidiana. En destinos como Canarias, donde conviven visitante internacional, producto atlántico y restauración de alto nivel, esa evolución encuentra un terreno especialmente fértil.
Más allá del plato, Kensei amplía la experiencia con una bodega de más de 900 referencias, una selección de sakes y whiskies japoneses y una carta de cócteles pensada para acompañar la secuencia de sabores. Ese cuidado por el maridaje responde a una realidad del sector: la cocina japonesa contemporánea ya no se entiende solo desde la barra, sino como una experiencia completa que combina técnica, hospitalidad y relato.
En un momento en que muchos hoteles de lujo revisan su oferta gastronómica para diferenciarse, Bahía del Duque utiliza Kensei para reforzar un posicionamiento claro. La estrategia pasa por ofrecer algo más que una mesa vistosa: una cocina reconocible, con sello propio y capaz de dialogar con la temporada sin perder consistencia.
