Tortillas memorables y bacalao en tempura: Calvero, el restaurante escondido en Colón que entiende Madrid desde el producto
En Madrid siguen abriendo restaurantes todas las semanas, pero no todos consiguen algo cada vez más difícil: tener identidad desde el primer servicio. Calvero sí lo consigue. Y probablemente tenga que ver con que detrás está Juanjo López, uno de esos cocineros que entienden la gastronomía desde el producto, la memoria y cierta incomodidad hacia […]