Playing Solo convierte el 22 y 23 de julio en una de esas fechas marcadas para la escena gastronómica viajera del verano. El restaurante madrileño trasladará su universo a Lech am Arlberg, en Austria, con una residencia de Luis Caballero en Berghof Bakery, uno de los espacios culinarios del hotel Der Berghof.
La cita se enmarca en Summer Stage, una iniciativa con la que Der Berghof reúne este verano a cocineros invitados con miradas propias sobre el producto y la estacionalidad. En ese contexto, la presencia de Luis Caballero encaja por afinidad más que por exhibición: su cocina parte de un formato íntimo, muy centrado en el pase, el ritmo y la relación directa con el comensal.
Una cocina de Madrid que cambia de paisaje
Desde Malasaña, Playing Solo construye una propuesta personal que bebe de la tradición japonesa del kaiseki sin desprenderse del producto cercano ni del pulso de Madrid. El 22 y 23 de julio, esa lectura viajará a los Alpes austríacos y se adaptará a un entorno distinto, donde la montaña, la despensa centroeuropea y la identidad del hotel marcan el tono de la experiencia.
La idea no pasa por replicar un menú fuera de casa, sino por traducir un lenguaje culinario a otro paisaje. El resultado es una secuencia creada para la ocasión que cruza ingredientes europeos con técnicas, condimentos y tempos de la cocina japonesa. Más que una fusión al uso, la residencia plantea una conversación entre dos maneras de entender la mesa.
El menú: de la ostra al corzo
Durante los dos servicios de cena, Luis Caballero presentará un recorrido que arranca con el Hassun, el pase que introduce la estación y el carácter del menú. Ahí aparecerán tres bocados: ostra con mantequilla y soja; tomate con ajo y chile; y nabo seco. El comienzo ya deja clara la intención del chef: precisión japonesa con una base de producto reconocible para el paladar europeo.
La secuencia continuará con Futamono, Shiizakana y Tempura, donde entran en juego shiitake y dashi, gambas con espinacas, berro rojo y otafuku, además de merluza con sésamo. Después llegará el Ai-Gohan, unas lentejas con foie gras y sansho que forman parte de los platos más reconocibles de la casa.
En el tramo principal, el bloque Ko No Mono reunirá dos elaboraciones con más densidad y profundidad. La primera gira en torno a la trucha con beurre blanc, alcaparra, pepinillo, papada y sake; la segunda se apoya en el corzo con miso, jengibre y setas. El cierre se mueve entre Mizumono y el pase final P4, con combinaciones como cebada, nata y whisky; manzana y sake kasu; boniato y pasta choux; chocolate y umeboshi; o yokan con sablé.
Der Berghof, un hotel familiar con ambición gastronómica
La residencia tendrá lugar en Der Berghof, un hotel familiar situado en Lech am Arlberg, en la región austríaca de Vorarlberg, y dirigido por Isabelle Burger y Stefan Burger. La casa mantiene una narrativa muy vinculada al paisaje alpino y a la vida doméstica, algo que también se percibe en sus espacios gastronómicos y en un interiorismo firmado por la propia Isabelle Burger.
Dentro de esa estructura, el restaurante principal, MARILE, toma el nombre de la fundadora del hotel y cuenta con Tres Toques Gault&Millau. Su cocina trabaja con producto regional, estacionalidad y sostenibilidad desde una lectura contemporánea del recetario local. Berghof Bakery, por su parte, nace como panadería de oficio y evoluciona hacia un formato más flexible, abierto a colaboraciones y residencias temporales.
Bajo la dirección del chef Rick Frank, Berghof Bakery combina clásicos austríacos con una ejecución de influencia japonesa. Ese punto de encuentro ayuda a entender por qué la propuesta de Playing Solo encuentra aquí un encaje natural: ambos proyectos comparten gusto por la precisión, por la secuencia del menú y por una cocina que evita el exceso para concentrarse en el detalle.
Una tendencia que gana peso en la alta cocina
Las residencias gastronómicas se consolidan en 2026 como una de las fórmulas más interesantes para leer la cocina contemporánea fuera del esquema fijo del restaurante. Permiten a los chefs probar un contexto nuevo, dialogar con otra despensa y atraer a un viajero que ya no busca solo dormir bien, sino encontrar una experiencia culinaria con relato, técnica y sentido del lugar.
En ese marco, el movimiento de Playing Solo tiene interés más allá de la agenda inmediata. El proyecto de Luis Caballero, conocido por su formato reducido y por una propuesta que cambia cada tres meses, se desplaza sin renunciar a su esencia: cocina servida de cerca, pocos comensales y una gramática muy personal donde el kaiseki funciona como estructura más que como etiqueta.
El precio de esta residencia se sitúa en 150 euros y se servirá en horario de cena, a las 18:45, durante los días 22 y 23 de julio. Para Playing Solo, supone una salida internacional que refuerza el momento de la cocina madrileña más inquieta; para Der Berghof, una nueva invitación a mirar los Alpes a través de una mesa que une distancia, producto y técnica.
