Budapest suma una nueva apertura gastronómica de perfil internacional con la llegada de 99 Sushi Bar & Restaurant a The St. Regis Budapest. El restaurante, nacido en España en 2005, inaugura así su primera dirección en Europa Central dentro del Klotild Palace, uno de los edificios más reconocibles de la capital húngara.
La elección del enclave no es menor. El Klotild Palace, construido a comienzos del siglo XX y situado en una de las zonas más monumentales de la ciudad, forma parte de esa Budapest que combina herencia imperial, hoteles de gran formato y una escena culinaria cada vez más ambiciosa. En los últimos años, la capital húngara ha reforzado su papel como destino gastronómico en Europa, con una oferta que va del recetario local revisitado a las cocinas asiáticas y de autor.
Una apertura con lectura internacional
La llegada de 99 Sushi Bar a Budapest encaja en la expansión exterior de la firma, que ya opera en ciudades como Madrid, Barcelona, Marbella, Rabat, Dubái, Abu Dhabi o Mónaco. La compañía, impulsada por los hermanos de León y dirigida por Jaime Castañeda, consolida así su presencia fuera de España en un momento en el que los grandes hoteles buscan propuestas de restauración capaces de atraer tanto al viajero internacional como al público local.
Qué se come en el nuevo 99 Sushi Bar de Budapest
La propuesta gira en torno a una cocina japonesa contemporánea con especial atención al producto y a la ejecución técnica. La carta reúne algunos de los platos más conocidos de la casa, como el 99 Jewel —con toro, akami, trufa negra y pan de oro—, el Dragonfly Maki, el 99 Black Cod con miso rojo o las gyozas de wagyu con trufa y yuzu. También se ofrece un omakase estacional de 14 pases, un formato cada vez más presente en la alta restauración japonesa.
Entre los ingredientes que articulan la oferta figuran el atún rojo, el cangrejo real de Alaska y el wagyu Kobe A5 japonés. El discurso culinario busca ese equilibrio entre el ritual japonés y un lenguaje más global, reconocible para un comensal cosmopolita. A la experiencia se suma una bodega con referencias internacionales y una selección de sake y whisky japonés, dos categorías que han ganado peso en las mesas europeas de alta gama.
Budapest, entre el lujo hotelero y la mesa de destino
La apertura también refuerza la transformación de Budapest como ciudad de escapada urbana vinculada al lujo contemporáneo. Más allá de sus balnearios históricos, la arquitectura del Danubio o su tradición cafetera, la capital húngara ha sabido atraer marcas hoteleras internacionales y proyectos culinarios que elevan su atractivo para el viajero que planifica el viaje alrededor de la mesa. En ese contexto, un restaurante de cocina japonesa de alto nivel dentro de un hotel como St. Regis encaja con una demanda que busca experiencias completas, no solo alojamiento.
La dirección culinaria del proyecto está supervisada por Thinus van der Westhuizen, responsable gastronómico del grupo, con trayectoria entre Sudáfrica, Europa y Oriente Medio. Bajo su coordinación, el establecimiento insignia de la marca en Abu Dhabi ha logrado una estrella Michelin en ediciones recientes de la guía, un antecedente relevante para entender el posicionamiento que la firma quiere construir en sus aperturas internacionales.
Con Budapest, 99 Sushi Bar añade una pieza estratégica a su mapa y se instala en una ciudad que vive un momento de especial visibilidad en el turismo europeo. Para el viajero español interesado en gastronomía, hoteles con identidad y aperturas con vocación cosmopolita, la capital húngara gana ahora una dirección más que conviene seguir de cerca.
