Madrid tendrá el próximo 12 de mayo una de esas citas gastronómicas poco habituales fuera de las islas: Sa Llagosta, uno de los nombres más reconocibles de Fornells, llevará su cocina a Casa de Comidas, el restaurante de Rafa Zafra en el NH Collection Madrid Eurobuilding. La colaboración se ofrecerá únicamente en los servicios de comida y cena, con menú cerrado y reserva previa.
En el centro de la propuesta estará la caldereta de langosta, un plato profundamente ligado a Menorca y, en particular, al puerto de Fornells, donde esta receta forma parte del imaginario culinario de la isla. Más que una elaboración festiva, es una forma de entender el producto marino desde la sencillez: sofrito, caldo, tiempo y una materia prima que no admite distracciones.
Un clásico menorquín que rara vez sale de contexto
La presencia en Madrid de David Coca y Mònica Cortés, al frente de Sa Llagosta desde hace más de dos décadas, tiene interés precisamente por eso: la caldereta no suele viajar. Su fuerza está en el entorno, en la estacionalidad y en esa liturgia de mesa que pide pan, cuchara y conversación larga. Llevarla a la capital convierte la cita en una excepción dentro del calendario gastronómico madrileño, cada vez más atento a los formatos efímeros y a los encuentros entre casas de cocina con identidad propia.
El menú diseñado para la ocasión constará de seis pases y recorrerá varios acentos del recetario menorquín. Habrá aperitivos como boquerón marinado con kimchi y anchoa y una croqueta de jamón, seguidos de una ensalada de raya con tomate y olivas y un chipirón salteado con sobrasada caliente. Después llegará la caldereta, servida según la tradición, antes de un cierre dulce con ensaimada, crema de vainilla y toffee.
Rafa Zafra y la cocina de producto como punto de encuentro
La elección de Casa de Comidas como escenario no es casual. El proyecto de Rafa Zafra, recomendado por la Guía Repsol, ha construido parte de su personalidad sobre una cocina reconocible, ligada al recetario popular y al producto bien tratado. En ese marco, la llegada de Sa Llagosta encaja más como un diálogo entre dos maneras de entender la mesa que como una simple acción puntual.
La experiencia podrá completarse con una botella de Rosa Ruiz, un albariño de Bodegas Santiago Ruiz adscrito a la D.O. Rías Baixas. Su perfil fresco y su trabajo sobre lías lo sitúan en un terreno lógico para acompañar un plato de marcado carácter marino, sin restar protagonismo a la langosta ni a la profundidad del caldo.
Qué hay que saber para reservar
La colaboración estará disponible solo el martes 12 de mayo, en turnos de comida y cena, en Casa de Comidas, en la calle Padre Damián, 23 de Madrid. El precio del menú es de 85 euros, mientras que la botella de Rosa Ruiz se ofrece por 23 euros. Las reservas pueden gestionarse a través de la plataforma del restaurante en CoverManager.
En una ciudad donde la agenda gastronómica se renueva a gran velocidad, este tipo de encuentros tiene algo especialmente atractivo: permiten probar, sin salir de Madrid, una cocina que pertenece a un paisaje concreto y a una memoria local muy definida. Durante unas horas, Fornells se sentará a la mesa en la capital.
