Orobianco volverá a abrir sus puertas en Calpe el próximo 19 de mayo con una propuesta que refuerza su lugar en la escena gastronómica de la Comunitat Valenciana. El restaurante, reconocido con estrella Michelin y Sol Repsol, encara la temporada 2026 con una cocina que mira a Italia sin perder de vista el paisaje, el producto y la despensa mediterránea que lo rodean.
La reapertura llega en un momento de madurez para la casa, que acaba de superar su primera década de trayectoria. Al frente del proyecto continúan el director gastronómico Paolo Casagrande, también vinculado a Lasarte, y el chef ejecutivo Andrea Drago, responsable de una línea culinaria donde la técnica no eclipsa al sabor y donde la tradición italiana se reinterpreta con una sensibilidad más actual.
Italia, producto local y una carta en evolución
La nueva temporada mantiene el menú degustación y la carta como dos vías para entrar en el universo de Orobianco. En ambos formatos aparece una cocina construida sobre ingredientes de temporada y cercanía, pero leída desde códigos italianos. Ese diálogo se percibe en platos como la tagliatella de sepia con guiso de cañaílla, acelga y bergamota o el espárrago verde con castañeta agridulce al níspero, langostino y anchoa, donde el recetario transalpino se cruza con el litoral alicantino.
Entre las elaboraciones más representativas de esta etapa figuran también el fusillone con tuétano y azafrán, la sarda marinada con hinojo salvaje o un lomo de cordero acompañado de mantequilla, moscatel y algas. En los postres, la línea sigue siendo coherente y poco obvia, con combinaciones como el helado de leche de cabra ahumado con plátano, aguacate e hidromiel o el cremoso de sésamo negro con algarroba, albaricoque y café.
Un menú degustación pensado como relato
Quienes opten por el recorrido largo encontrarán una selección de pases que resume bien el discurso del restaurante. Aparecen bocados como el tartar de calamar con aceitunas, almendra y marsala, la vieira con cuajada de sus corales o el spaghetto frío con mole blanco y caviar, uno de esos platos que mejor explican su voluntad de abrir el lenguaje italiano a otras influencias sin perder identidad.
El menú continúa con propuestas como el San Pedro con jus tostado a la marinera, el plin de conejo y pevarada o el pato a la brasa con jugo al pomelo y tortellini in brodo. A ello se suma una bodega con más de 400 referencias, centrada especialmente en vinos italianos y nacionales, en línea con la importancia que la sala ha tenido siempre en la experiencia de la casa.
Calpe como escenario
Parte del atractivo de Orobianco está también en su ubicación, en lo alto de las colinas de Calpe, con vistas abiertas al mar y al Peñón de Ifach. En una costa donde abundan las aperturas estacionales, el restaurante ha logrado construir una identidad propia desde la alta cocina italiana, algo poco habitual en el circuito gastronómico español. Su presencia en la guía Michelin, en Repsol y en clasificaciones como 50 Top Italy refuerza ese posicionamiento.
A esta reapertura se suma además el regreso de O•B Rooftop, previsto para el 29 de abril. La azotea recupera su formato más informal, centrado en tapeo y coctelería, con programación musical durante el verano. Un complemento más distendido para un proyecto que, desde Calpe, sigue apostando por una gastronomía con acento italiano y vocación contemporánea.
