Dabiz Muñoz sorprendió en ‘El Hormiguero’ al revelar que padece una hipertimesia «salvaje», un raro trastorno neurológico que le permite recordar con detalle todo lo que ha comido en su vida, convirtiéndose en una herramienta única para su carrera culinaria.
El chef madrileño, creador de DiverXO y considerado uno de los mejores cocineros del mundo, visitó el programa de Pablo Motos el pasado jueves para presentar sus nuevos proyectos: una colección de turrones con sabores tan originales como pizza margarita, gofre con pollo o nachos tex-mex, y el cómic XO:Time, donde él mismo se convierte en protagonista de una aventura gastronómica. Sin embargo, lo que más llamó la atención fue su confesión sobre la hipertimesia, un trastorno extremadamente raro que afecta a menos de un centenar de personas en el mundo.
¿Qué es la hipertimesia?
La hipertimesia es una condición neurológica que otorga una memoria autobiográfica superior, permitiendo recordar con gran precisión hechos y experiencias personales. En el caso de Dabiz Muñoz, esta capacidad se centra en la gastronomía: “Tengo una hipertimesia salvaje. Me acuerdo de todo lo que he comido: dónde, cuándo, a qué sabía, cómo fue… sobre todo la textura y el sabor”, explicó en el programa.
Ejemplos de su memoria gastronómica
Durante la entrevista, el chef recordó con detalle un pato laqueado en horno de leña que probó en su segundo viaje a China, a las afueras de Hong Kong, describiendo la textura y el sabor como si lo hubiera degustado el día anterior. También mencionó experiencias culinarias en París, donde probó un pollo cocinado dentro de una vejiga de vaca, y viajes a lugares tan lejanos como Singapur o Nueva Zelanda para descubrir restaurantes concretos.
Entre la cocina y la memoria
Lejos de considerarlo un problema, Muñoz explicó que esta condición se ha convertido en una ventaja profesional: le permite recordar con exactitud sabores, texturas y técnicas, lo que influye directamente en su creatividad y en la construcción de los menús de sus restaurantes. Su memoria gastronómica es, en cierto modo, un “superpoder” que le diferencia de otros cocineros.
Un chef que rompe moldes
Además de hablar de su trastorno, Dabiz compartió anécdotas familiares, especialmente sobre su hija Laia, y presentó su cómic XO:Time, una obra que mezcla gastronomía y aventuras históricas. Con su energía habitual, volvió a demostrar por qué es uno de los invitados más queridos de El Hormiguero: auténtico, sorprendente y siempre dispuesto a romper las reglas dentro y fuera de la cocina.
