Nada más cruzar la puerta de Trompo Chamberí, en la calle Gaztambide, sientes que has sido transportado directamente a una auténtica taquería mexicana. El aroma del trompo girando, las tortillas recién hechas y el chisporroteo de la carne al pastor llenan el aire y crean una atmósfera cálida y vibrante que te envuelve al instante. No es solo un restaurante; es un pequeño pedazo de México en pleno Madrid, con cada detalle cuidado para que la experiencia sea genuina. La luz, la música y el bullicio de los comensales generan un ambiente cercano y festivo que hace que uno se sienta parte de la escena, como si estuviera caminando por una calle de Ciudad de México.
Antes de instalarse en Chamberí, Trompo se había ganado una fiel clientela en el Mercado de San Leopoldo, en Tetuán, donde su taco al pastor cortado directamente del trompo ya se había convertido en una referencia. Esa fama se traslada ahora a Gaztambide, donde la esencia del proyecto se mantiene intacta: una carta breve, centrada en los tacos, y una técnica impecable que respeta al máximo los productos y los procesos tradicionales.
La carta, aunque reducida, es potente y está pensada para que cada sabor destaque. Probé el taco al pastor y comprendí por qué es el rey del lugar: cerdo jugoso, perfectamente adobado, dorado en el trompo hasta la perfección y coronado con piña y cebolla fresca, servido en tortillas calientes hechas a mano. Las carnitas estilo Michoacán son otro imprescindible: suaves, melosas y llenas de sabor. El taco norteño, con pecho de ternera cocinado a baja temperatura y cebolla jugosa, es memorable, mientras que los tacos de rajas poblanas o el gobernador, con gambas, chile poblano y queso fundido, ofrecen contrastes de sabor y textura que sorprenden en cada bocado.
Los tacos se sirven de dos en dos y se acompañan de salsas caseras que van del picante intenso al frescor del tomatillo verde, invitando a probar combinaciones y a compartir. Los aperitivos tampoco decepcionan: quesadillas de huitlacoche o de trompo, totopos con guacamole casero y frijoles puercos con chorizo y jalapeños son el complemento perfecto para abrir boca y sumergirse en los sabores auténticos de México. Cada plato transmite esa sencillez que permite que los ingredientes brillen sin artificios.
La propuesta líquida completa la experiencia: margaritas clásicas, de guayaba o con chiles secos, mezcalinas y cervezas mexicanas como Modelo, Pacífico o Corona, que refrescan y equilibran los sabores intensos de la comida. Incluso los detalles más pequeños, desde los vasos hasta la manera de servir los tacos, reflejan un respeto profundo por la tradición mexicana.
Trompo Chamberí no es solo un lugar para comer; es una experiencia sensorial completa. Cada visita es un viaje a México: el olor de la carne, la textura de la tortilla, los colores de los ingredientes frescos y el sabor auténtico que se mantiene en cada plato. La pasión de Marcela Zamudio y Zenen Jaimes Rebollar se siente en cada rincón, desde la cocina abierta hasta la sonrisa de los camareros. Para quienes buscan autenticidad, sabor sin concesiones y un pedacito de México en Madrid, Trompo es un destino imprescindible. Y para quienes ya conocieron el trompo en el Mercado de San Leopoldo, la nueva ubicación en Chamberí consolida su propuesta, ofreciendo la misma calidad y experiencia, ahora con más espacio y comodidad para disfrutar de cada bocado.
