Con la llegada del otoño, el restaurante Treze recupera una de sus propuestas más emblemáticas: el cocido de caza, una receta que se ha convertido en cita imprescindible para los amantes de la cocina madrileña de temporada. Disponible el último viernes de cada mes, desde octubre hasta marzo, el plato regresa a la carta el próximo 31 de octubre, inaugurando una nueva temporada de guisos con carácter.
El chef Saúl Sanz, referente en el tratamiento de la caza en clave contemporánea, firma una versión renovada del cocido tradicional, en la que sustituye las carnes habituales por cortes nobles de jabalí, ciervo, perdiz y faisán. Servido en tres vuelcos, como dicta la costumbre, el plato se convierte en un recorrido sensorial por los sabores del monte, con un caldo limpio y profundo, garbanzos y verduras cocinados con mimo, y carnes melosas que aportan estructura y equilibrio. El resultado es un cocido reconfortante, honesto y ligero, que condensa el espíritu otoñal de la cocina madrileña más auténtica.
La propuesta de Treze va más allá del plato. El restaurante, ubicado en el barrio de Salamanca, ofrece un ambiente cálido y elegante, donde la barra refleja el pulso del producto y el salón principal invita a disfrutar con calma. La cocina de Saúl Sanz, de raíces profundas y mirada contemporánea, convierte cada servicio en una celebración del territorio y la temporalidad.
La experiencia se completa con una bodega de más de 350 referencias, cuidadosamente seleccionadas para acompañar cada matiz del menú. La carta de vinos, que incluye etiquetas nacionales e internacionales, ha ampliado su capacidad de guarda para incorporar nuevas añadas y propuestas singulares. Entre ellas, destacan los escabeches premiados del restaurante, que encuentran en el maridaje el complemento perfecto para potenciar la armonía de sabores.
El cocido de caza de Treze no es solo una receta: es una declaración de intenciones, un homenaje al otoño y al tiempo compartido en torno a la mesa.
