El otoño ha llegado a Casa Felisa con aromas de humo, tierra húmeda y fuego lento. Hasta el 14 de diciembre, el restaurante madrileño rinde homenaje a la estación más gastronómica del año con unas jornadas dedicadas a la caza y las setas, donde el chef Antonio del Álamo propone una selección de platos fuera de carta que reinterpretan los sabores del bosque con técnica, sensibilidad y memoria.
Ubicado en el corazón del barrio de Las Salesas, Casa Felisa se ha consolidado como un referente de la cocina española contemporánea, con alma castiza y producto local. En esta ocasión, el chef se inspira en los ingredientes que ofrece el mercado en esta época para presentar cuatro elaboraciones que celebran la temporalidad y el paisaje: lomo de venado con chalotas, cebolletas asadas y castaña; arroz con caza y alcachofa; menestra de setas carbonara con velo de papada; y chantarela con huevo frito.
Cada plato es una declaración de intenciones. El lomo de venado, cocinado con mimo y acompañado de vegetales de temporada, evoca la cocina de monte con un toque refinado. El arroz con caza y alcachofa, por su parte, combina la intensidad de la carne con la frescura vegetal, mientras que la menestra de setas carbonara con velo de papada ofrece una versión sofisticada de un clásico otoñal. La chantarela con huevo frito, sencilla en apariencia, encierra la complejidad de los sabores más puros del bosque.
“La caza y las setas son dos mundos que se entienden por naturaleza: comparten el mismo paisaje y dan forma al otoño”, explica Antonio del Álamo, quien defiende una cocina honesta, basada en el producto y en el respeto por la estacionalidad. Su propuesta para estas jornadas refleja la filosofía de Casa Felisa: cocinar cuando el ingrediente está en su mejor momento y rendir homenaje a los sabores de siempre.
El espacio, diseñado por Antonio Obrador, completa la experiencia con una atmósfera cálida y elegante que invita a la conversación y al disfrute pausado. Cada rincón está pensado para evocar la personalidad de Felisa, el personaje que inspira el alma del proyecto, haciendo de cada visita una celebración del tiempo compartido en torno a la mesa.
Casa Felisa abrió sus puertas en 2022 y desde entonces ha sido reconocido por la Guía Repsol por su apuesta por la cocina tradicional reinterpretada con creatividad y buen humor. Su carta habitual rescata recetas clásicas y las eleva con el mejor producto del Mercado de Barceló, en una firme apuesta por la sostenibilidad y el comercio de proximidad.
Las Jornadas de Caza y Setas estarán disponibles hasta el 14 de diciembre, convirtiéndose en una oportunidad única para descubrir una cocina que combina técnica, emoción y respeto por el entorno. Una propuesta que invita a saborear el otoño en su máxima expresión.
