La tortilla española es, sin duda, uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía. Se disfruta en cualquier momento: desayuno, aperitivo, entrante, merienda, cena o recena… ¡siempre es bien recibida! Aprovechando que el 9 de marzo se celebra el Día de la Tortilla, compartimos dos versiones muy especiales.
Comenzamos en el Barrio de Salamanca, Madrid, donde los hermanos Romero – Ricardo y Mané – han conquistado corazones con su tortilla #concebollista en Colósimo y Menudeo. Esta tortilla, fuera de carta, lleva casi 6 años destacándose por su jugosidad y la perfecta cocción de la cebolla. La clave de su éxito radica en dos secretos: usar patata Agria y cebolla cocidas en aceite templado, y cuajar la tortilla solo 30 segundos por cada lado. ¡Imprescindible! No te olvides de probar las Croquetas de puchero o las Manitas de cordero deshuesadas en Colósimo, así como el Chicharrón de Chiclana y los Langostinos en ajillo en Menudeo. El pincho cuesta 4 €, y puedes llevarte una tortilla entera por 25 €.
Nos trasladamos ahora a la Ribera del Duero, en Burgos, donde La Posada de Pradorey ofrece una Tortilla de patata con morcilla y pimientos que ha sido premiada en varias competiciones. Ricardo Martín, su creador, obtuvo el segundo puesto en el II Campeonato Provincial de ‘Tortillas con’ Morcilla de Burgos IGP y el tercer puesto en el Campeonato Nacional. Esta tortilla destaca por su técnica, equilibrio y delicadeza, conservando el carácter de la morcilla como atributo enriquecedor. Preparada al momento, es ideal para compartir como entrante y cuesta 19 €. También preparan la versión tradicional, que no tiene nada que envidiar. ¿Con cuál de las 17 referencias de Pradorey la tomarías?
El pan es el acompañante perfecto de la tortilla de patatas, y Paco Fernandez, de Viena La Baguette, recomienda acompañarla con chapata o baguette madurada: «Es importante usar un pan con poca miga para que no resulte pesado», comenta. Y si quieres añadir una salsa, ¡Juana Madrid! es la opción ideal, añadiendo ese toque castizo inconfundible.
